Poivrons farcis au riz et au poulet

INGRÉDIENTS : 150 g riz (semi complet pour une meilleure digestion) 6 poivron verts, jaunes et rouges 1 oignon 2 gousses ail 450 g escalopes de poulet coupées en dés 1 càc cumin moulu 1 càc paprika fumé 280 g tomates coupées en petits dés 100 g maïs en boite bio 1 bouquet coriandre 100 g fromage râpé (parmesan végétal) Huile d’olive sel et poivre

INSTRUCTIONS Préchauffez le four à 180°C et préparez le riz selon instruction du paquet. Coupez les poivrons en 2 dans la hauteur, retirez les graines mais conservez le pédoncule (pour faire joli ^^) puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l’ouverture apparente. Alignez-les sagement dans un plat allant au four. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes. Réduisez le feu et ajoutez les tomates, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 20 min. Au bout de ce temps, parsemez de fromage râpé (parmesan végétal) puis remettez à gratiner sous le grill du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud !